ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತಂಡವು ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಕಾದಂಬರಿ ಮೈಕ್ರೋಸ್ಟ್ರಕ್ಚರಲ್ ಮಾರ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದೆ. ಹಾಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಂಶೋಧಕರು ನಂತರದ ಶಿಲಾಯುಗದ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್‌ನ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ್ದಾರೆ ಯುರೋಪ್. ಈ 'ಕಾದಂಬರಿ ತಂತ್ರ'ದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು 'ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್‌ನ ಪುರಾವೆಗಳು ಯುರೋಪ್'ಪ್ರಾಚೀನ ಬಿಯರ್' ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೈಲಿಗಲ್ಲು.
ಕುದಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವು ಸಾಮಾಜಿಕ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಶಿಲಾಯುಗದ ಕಾಲದಿಂದಲೂ 'ಬೇಟೆಯ ಸಂಗ್ರಹ'ದಿಂದ 'ಧಾನ್ಯಗಳ ಕೃಷಿ'ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಾಗ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದಿ ಪುರಾತತ್ವ ವಿಜ್ಞಾನವು ನೇರ ಸಾಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಬಿಯರ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆ ಪುರಾತತ್ವ ದಾಖಲೆಗಳು. ಈ ಅಂತರವನ್ನು ಈಗ ಸಂಶೋಧಕರು ಪರಿಹರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ (ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವುದು), ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ (ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಗಿರಣಿ ಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ) , ಲಾಟರಿಂಗ್ (ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಧಾನ್ಯದಿಂದ ವರ್ಟ್), ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಎಥೆನಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು).
ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ (ಧಾನ್ಯಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಂಡಾಗ), ಬೀಜದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರದಲ್ಲಿ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ತೆಳುವಾಗುವುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ (ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ತೆಳುವಾಗುವುದು) ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರವೂ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಗೋಡೆಗಳ ಈ ತೆಳುವಾಗುವುದನ್ನು ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಮಾರ್ಕರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ, ತನಿಖಾಧಿಕಾರಿಗಳು ಸಾಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿದರು ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಸುಟ್ಟ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಅವಶೇಷಗಳಲ್ಲಿ.
ಈ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಪುರಾತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಮೊದಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಕರ್ರಿಂಗ್ (ಅಪೂರ್ಣ ದಹನ) ಮೂಲಕ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಿಮ್ಯುಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಸಿಮ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಮಾದರಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಮೇಲೆ ಚರ್ಚಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಮಾರ್ಕರ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ. ನಿಜವಾದ ಪುರಾತತ್ವ ಸೈಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾದರಿಗಳು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ (ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ತೆಳುವಾಗುವುದು).
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಅವಶೇಷಗಳ ಸ್ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪ್ (SEM) ಪರೀಕ್ಷೆ ಈಜಿಪ್ಟಿಯನ್ ಬ್ರೂವರೀಸ್ (4 ನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನ BCE) ಸಿಮ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ನೋಡಿದಂತೆ ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ತೆಳುವಾಗುವುದನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.
ಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಮಾದರಿಗಳು ನವಶಿಲಾಯುಗ ಸೆಂಟ್ರಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಲೇಕ್‌ಶೋರ್ ವಸಾಹತುಗಳು ಯುರೋಪ್ (ಸುಮಾರು 4 ನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನ BCE) ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಅವಶೇಷಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.
ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಪುರಾವೆಗಳು ಕಾನ್ಸ್ಟನ್ಸ್ ಸರೋವರದ ದಡದಲ್ಲಿರುವ ಎರಡು ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅವಶೇಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ - ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಜ್ಯೂರಿಚ್ ಪಾರ್ಕ್‌ಹೌಸ್ ಒಪೆರಾ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಲಿಂಗೆನ್-ಒಸ್ಟಾಫೆನ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ನ್‌ಸ್ಟಾಡ್-ಹಾರ್ನ್ಲೆಯಲ್ಲಿನ ವಸಾಹತುಗಳು.
ಹಾರ್ನ್‌ಸ್ಟಾಡ್-ಹಾರ್ನ್ಲೆ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಪ್ ಆಕಾರದ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಯುರೋಪ್ ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾದ ಪುರಾವೆಗಳಿದ್ದರೂ, 'ಆಲ್ಕೊಹಾಲಿಕ್ ಬಿಯರ್' ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ.
***
ಮೂಲಗಳು:
1. ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್ 2020. ಸುದ್ದಿ - ಹೊಸ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನವು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಶಿಲಾಯುಗದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಯುರೋಪ್. 10 ಏಪ್ರಿಲ್ 2020 ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08 ಮೇ 2020 ರಂದು ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. ಮ್ಯಾಶ್ಸ್ ಟು ಮ್ಯಾಶ್, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಟು ಕ್ರಸ್ಟ್. ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಾದಂಬರಿ ಮೈಕ್ರೊಸ್ಟ್ರಕ್ಚರಲ್ ಮಾರ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ: 07 ಮೇ 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. ನಾನ: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
