'ಬ್ಲೂ ಚೀಸ್' ನ ಹೊಸ ಬಣ್ಣಗಳು  

ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿ ಎಂಬ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ನೀಲಿ-ಸಿರೆಗಳ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಹಿಂದಿನ ನಿಖರವಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ. ನಾಟಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ನಾಳವು ಹೇಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಂಶೋಧಕರು ಬಿಚ್ಚಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎ ಕ್ಯಾನೊನಿಕಲ್ DHN-ಮೆಲನಿನ್ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮಾರ್ಗ ಪಿ. ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿ ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ನೀಲಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿತು. ಕೆಲವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗವನ್ನು 'ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವ' ಮೂಲಕ, ತಂಡವು ಹೊಸ ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿತು. ಹೊಸ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ತಳಿಗಳನ್ನು ಬಿಳಿಯಿಂದ ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು-ಕಂದು-ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಮತ್ತು ಗಾಢ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಗಳ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ 'ನೀಲಿ ಚೀಸ್' ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.  

ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿ ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗೊರ್ಗೊನ್ಜೋಲಾ ಮುಂತಾದ ನೀಲಿ-ಸಿರೆಗಳ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಅದರ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ನೀಲಿ-ಸಿರೆಗಳ ನೋಟವು ಚೀಸ್‌ನ ಕುಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೈಂಗಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಬೀಜಕಗಳ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.  

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೀಜಕಗಳ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಆನುವಂಶಿಕ/ಆಣ್ವಿಕ ಆಧಾರ ಪಿ. ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅರ್ಥವಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ.  

ಬಯೋಇನ್ಫರ್ಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದ ತಂತ್ರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನಾಟಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಸಂಶೋಧನಾ ತಂಡವು ಚೀಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವು ಹೇಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದೆ. DHN-ಮೆಲನಿನ್ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮಾರ್ಗದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಫ್ಯೂಮಿಗಾಟಸ್ ಈಗಾಗಲೇ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ P. ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿಯಲ್ಲೂ ಅದೇ ಮಾರ್ಗದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಮಾರ್ಗವು ಆರು ವಂಶವಾಹಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅದರ ಅನುಕ್ರಮ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು DHN-ಮೆಲನಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಶೋಧನಾ ತಂಡವು P. ರೋಕ್‌ಫೋರ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಗೀಕೃತ DHN-ಮೆಲನಿನ್ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಗುರುತಿಸಿದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾದ P. ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿ ಮಾದರಿಗಳಿಂದ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಜೀನ್ಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನುಕ್ರಮಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.  

ಅಂಗೀಕೃತ DHN-ಮೆಲನಿನ್ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮಾರ್ಗವು ಕ್ರಮೇಣ ನೀಲಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿತು, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಹಳದಿ-ಹಸಿರು, ಕೆಂಪು-ಕಂದು-ಗುಲಾಬಿ, ಗಾಢ ಕಂದು, ತಿಳಿ ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗಾಢ ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಆಗುತ್ತದೆ.  

ತಂಡವು ನಂತರ ಕೆಲವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗವನ್ನು 'ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲು' ಸೂಕ್ತವಾದ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿತು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿತು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ರುಚಿಗಾಗಿ ಹೊಸ ತಳಿಗಳನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಹೊಸ ತಳಿಗಳ ರುಚಿಯು ಮೂಲ ನೀಲಿ ತಳಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರುಚಿಯ ಗ್ರಹಿಕೆಯು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ರುಚಿ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದವು.

ಈ ಅಧ್ಯಯನದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.  

*** 

ಉಲ್ಲೇಖ:  

1. ಕ್ಲೀರೆ, ಎಂಎಂ, ನೊವೊಡ್ವೋರ್ಸ್ಕಾ, ಎಂ., ಗೀಬ್, ಇ. ಮತ್ತು ಇತರರು. ನೀಲಿ-ಚೀಸ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಳೆಯದಕ್ಕೆ ಹೊಸ ಬಣ್ಣಗಳು. npj Sci ಆಹಾರ 8, 3 (2024). https://doi.org/10.1038/s41538-023-00244-9  

***