ಎರಡು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪ್ರೊಸೆಸ್ಡ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಆಹಾರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆರೋಗ್ಯ ಅಪಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ
ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ನಾವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಆರೋಗ್ಯ. ವರ್ಗೀಕರಣದ ಒಂದು ವಿಧಾನ ಆಹಾರ ವಸ್ತುಗಳು ಅವುಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಾಲು, ಕಾಳುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತಹ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ" ಆಹಾರಗಳು ಗಿಣ್ಣು, ಕೆಲವು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ "ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪ್ರೊಸೆಸ್ಡ್" ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಅಥವಾ ಬಣ್ಣ ವರ್ಧಕಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಸನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪ್ರೊಸೆಸ್ಡ್ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಆಹಾರಗಳು ಜಂಕ್ ಫುಡ್, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಫಿಜ್ಜಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಊಟ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಜಾರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಐದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪ್ರೊಸೆಸ್ಡ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪ್ರೊಸೆಸ್ಡ್ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯು ಅನೇಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಕರ್ಷಣೆ, ಬೆಲೆ, ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು. ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಇಂತಹ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪ್ರೊಸೆಸ್ಡ್ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿವೆ ಆದರೆ ಪುರಾವೆಗಳು ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ.
ಎರಡು ಹೊಸ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ BMJ ಮೇ 29 ರಂದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಿನ ಅಪಾಯದ ನಡುವಿನ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಬಲವಾದ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ದೊಡ್ಡ ಸಮಂಜಸ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧಕರು 105,159 ಫ್ರೆಂಚ್ ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು 43 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಎರಡೂ ಲಿಂಗಗಳ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು. NutriNet-Sante ಅಧ್ಯಯನದ ಭಾಗವಾಗಿ, ಭಾಗವಹಿಸುವವರು NOVA ವರ್ಗೀಕರಣದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಗುಂಪು ಮಾಡಲಾದ 24 ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಸರಾಸರಿ ಆರು 3,300-ಗಂಟೆಗಳ ಆಹಾರ ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ವಯಸ್ಕರ ರೋಗಗಳ ದರವನ್ನು 10 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 10 ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳವು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಮತ್ತು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ನಡುವೆ ಬಲವಾದ ಸಂಬಂಧವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೋಗಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ಆಹಾರದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಂಶೋಧಕರು ಮುಂದಿನ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಎರಡನೇ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಭಾಗವಹಿಸುವವರು - ಸರಾಸರಿ 18,899 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ 38 ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪುರುಷ ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣು ವಯಸ್ಕರು - SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) ಅಧ್ಯಯನದ ಭಾಗವಾಗಿ 136 ಮತ್ತು 1999 ರ ನಡುವೆ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ 2014-ಆಹಾರ ಐಟಂಗಳ ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮೊದಲ ಅಧ್ಯಯನದಂತೆಯೇ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಗುಂಪು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು (ಅಂದರೆ ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ 4 ಬಾರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ದಿನಕ್ಕೆ 62 ಬಾರಿಯ ಸೇವನೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 2 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮರಣದ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ (ಯಾವುದೇ ಕಾರಣದಿಂದ) ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸೂಚಿಸಿವೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಪ್ರತಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮರಣದ ಅಪಾಯವು 18 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸ್ಥಾಪಿತ ಜೀವನಶೈಲಿ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿವೆ.
ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪ್ರೊಸೆಸ್ಡ್ ಆಹಾರದ ಸೇವನೆಯು ಆತಂಕಕಾರಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಈ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅವರು ತಿಳುವಳಿಕೆಯುಳ್ಳ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಸೂಕ್ತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನ ಸುಧಾರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತೆರಿಗೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಆರೋಗ್ಯ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನೀತಿಗಳು.
***
{ಉದಾಹರಿಸಿದ ಮೂಲ(ಗಳ) ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾದ DOI ಲಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಮೂಲ ಸಂಶೋಧನಾ ಪ್ರಬಂಧವನ್ನು ಓದಬಹುದು}
ಮೂಲಗಳು)
1. ಸ್ರೋರ್ ಬಿ. ಮತ್ತು ಇತರರು. 2019. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯ: ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸಮಂಜಸ ಅಧ್ಯಯನ (NutriNet-Santé). BMJ https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. ರಿಕೊ-ಕ್ಯಾಂಪಾ ಎ. ಮತ್ತು ಇತರರು. 2019. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಾರಣಗಳ ಮರಣದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧ: SUN ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸಮಂಜಸ ಅಧ್ಯಯನ. BMJ https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
